茄子又名矮瓜、紫瓜。是夏秋季主要蔬菜農(nóng)產(chǎn)品之一，植物學(xué)將茄子分為：圓茄、長茄、矮茄。其營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。

采收后的鮮茄是可以放在冷庫儲藏的。

根據(jù)湖南佰特制冷茄子冷庫建造經(jīng)驗：茄子入庫前與出庫后相比，其品質(zhì)、色澤和風(fēng)味沒有明顯的差異性。因此冷庫儲藏茄子是較為科學(xué)的保鮮技術(shù)。

下面湖南佰特制冷詳細(xì)介紹茄子利用冷庫貯藏的方法和步驟：

1.茄子采收

采收時間

一般茄子開花后20~2* 天即可采收，門茄要及時采收（過晚采收會影響茄子植株的生長）。采收時間安排在清晨（露水干了之后），此時的茄子含水分多、品質(zhì)鮮嫩。避開雨露天氣、高溫天氣。

采收時所使用的工具要求：清潔、衛(wèi)生、無污染；從果柄靠近莖葉端用剪刀剪下果實，從果洼處剪去多余的果梗。采收過程中輕拿輕放，避免造成機械傷；

2.茄子包裝分級

茄子根據(jù)果實形狀可分為長茄、圓茄和卵圓茄，果實的整體大小可分為大（L）、中（M）、?。⊿）；包裝材料要求：無毒、清潔、干燥、牢固,無污染和異味,具有一定的通透性、防潮性和抗壓性,宜便于取材及回收處理。同時包裝材料選擇：瓦楞紙箱和保鮮袋等、保鮮袋塑料保鮮；

* .茄子預(yù)冷和殺菌

茄子采收12小時內(nèi)要盡快進行預(yù)冷處理，是茄子的溫度快速降至1* ℃。預(yù)冷方式可采用自然降溫預(yù)冷、冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。（預(yù)冷安排在茄子包裝步驟之前）殺菌目的是為了降低茄子在冷庫儲藏期間病害的發(fā)生率，提高貯藏效果。

* .茄子在冷庫儲藏期管理

（1）冷庫設(shè)備提前做好準(zhǔn)備

冷庫放茄子之前，先對茄子冷庫的制冷設(shè)備進行試運行，通過運行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行；儲藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；入庫前* ~* 天開機降溫，溫度控制在1* ℃左右。

（2）茄子冷庫的碼垛

茄子放入冷庫冷藏時應(yīng)按品種、等級、規(guī)格分別貯存,堆碼時小心謹(jǐn)慎,嚴(yán)防果實損傷,堆碼方式應(yīng)氣流能均勻地通過垛堆。

（* ）茄子保鮮冷庫溫度和濕度管理

適合茄子保鮮冷庫貯藏的溫度為1* ℃，溫度波動值不允許超過±1℃。在這里需要注意一點：茄子因品種、采收時期的不同有一定差異。夏收茄子冷害溫度為9℃，秋收茄子的適宜貯藏溫度為* ℃，紅茄子適宜的冷庫貯藏溫度為1* ℃左右；適合茄子冷庫貯藏的相對濕度為90%~9* %。如果空氣相對濕度下降到90%以下,可用聚乙烯薄膜覆蓋箱堆,薄膜上應(yīng)打孔,以保持果實的充實、新鮮；

（* ）茄子氣調(diào)冷庫氣體成分管理

茄子冷庫應(yīng)定期做好庫內(nèi)的空氣置換工作，茄子在冷庫保存期間仍然保留呼吸作用。隨著儲藏時間的增長，冷庫會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此可通過通風(fēng)換氣操作置換庫內(nèi)的空氣，操作時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

（* ）其他注意事

l儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

l減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

l定期抽樣檢查，檢查茄子是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。